Традиционный обрядовый рыбный пирог, который готовили в каждой вепсской деревне. Для приготовления калакурника использовалась только свежепойманная рыба из вепсских озер: щука, лещ, сиг, плотва, окунь.
История
Шимозеро, Пяжозеро, Куя, Войлахта – край девственных лесов и голубых озер, край немногочисленного народа вепсов. Их основными занятиями испокон веков были земледелие, животноводство, охота и, конечно, рыболовство. Традиционный рыбный пирог соединил в себе два древнейших продукта, знакомых вепсам – хлеб и рыбу. Готовили это старинное обрядовое блюдо и для свадебного стола, и для поминального. Точное время возникновения Бабаевского калакурника документально неизвестно. В Бабаевском районе есть несколько музеев, занимающихся сохранением и популяризацией вепсской культуры. В числе экспонатов находятся предметы быта, а также рецепты вепсской национальной кухни, к которой относится и калакурник.
Рецепт
Толстую лепешку из ржаного теста раскатывают и укладывают внутрь рыбу. Концы лепешки плотно защипывают, делают отверстие наверху и выпекают в печи. Зачастую пирог своим видом повторяет форму завернутой в него рыбы. Если рыба крупная, то рыбник получится продолговатым. Если средняя или мелкая, то ее укладывают целиком так, что калакурник приобретает круглую форму. Иногда калакурники пекут, не защипывая края. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного домашней сметаны. Рыба в открытом рыбнике вкуснее, рассыпчатее. Готовность калакурника определяют, слегка его встряхивая. Если в нем рыба «ходит», то есть отходит от теста, пирог готов.
..Как обычно, Маркеловы всей семьей готовились принимать гостей. Столы были вынесены на улицу и покрыты новенькими клеенками с голубым клетчатым узором. На алюминиевом круглом подносе жарким солнцем горел ведерный самовар красной меди; в золотистых берестяных плетенках румянились сдобные замысловато извитые ватрушки и домашние пряники, горками возвышались на разостланных льняных полотенцах калитки с картофельной, творожной и пшенной начинками; на белой осиновой доске, гладкой и чистой, лежал огромный рыбник... — «Люди Суземья», Анатолий Петухов
